这两天，全国各地都在调整防疫政策。
12月1日前后，广州陆续开放堂食，多个商场发布通知：不再查48小时核酸证明。
12月7日，国务院联防联控机制发布“新十条”，包括不开展“落地检”，不再查验48小时内核酸检测阴性证明和健康码(特定区域除外)等等。
市场向好，全国茶饮人现在最应该做什么?
多地防疫政策调整
饮品店的烟火气回来了!
最近，全国各地调整防疫政策的消息，让饮品人看到了曙光：
11月30日至12月1日，广州越秀、天河、海珠、等多区明确非高风险区取消限制人员流动措施，恢复堂食。并且广州天汇广场、东方宝泰、正佳广场等多个商场发布通知：不再查验48小时核酸检测阴性证明;
12月2日起，上海、天津、南昌等多地发布消息进一步优化防疫措施，除特定场所外，不再查验核酸阴性证明。
12月7日，根据国务院联防联控机制发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》，全国多地迅速行动，落实优化政策。
……
政策的向好，意味着餐饮经营也将有序恢复。
近几日，无论广州、上海，还是郑州、成都，街上的人流量明显大了起来，商场也开始恢复一些人气。
购物中心、百货商场等客流回暖明显
广州天河城等多个商圈的烟火气也都回来了，突然的解封甚至让不少店员直呼“感觉像是过了年回来一样”。
郑州正弘城，负一楼绝大多数餐饮小吃店均已营业，恢复了平日的热闹，茶百道、书亦烧仙草、霸王茶姬等门店门口均有等候取餐的顾客。
郑州大卫城负一楼也恢复了人气，整体人流量上升，奈雪、喜茶等有堂食座位的茶饮店里也坐满了顾客。
工作日下午，郑州大卫城喜茶门店的座位几乎坐满
随着政策的优化调整，茶饮店的真实经营状况到底怎么样?
爆单、唤醒消费
茶饮店营业额正在恢复
调查了一圈，有的茶饮品牌部分门店已经实现了爆单。
广州柠檬茶品牌挞柠创始人谢灿武告诉我，11月30日广州解封后，一直到12月2日，广州的茶饮店特别是海珠区的，基本上都有一个短暂的爆发性增长。
“以挞柠昌岗店为例，12月1日营业额比封控前增长了125%。12月3日开始，门店营业额恢复到了相对正常的水平，但也比封前增长30%左右。
整体来看，大多数茶饮店的营业额在稳步恢复中。
“郑州解封了，不过消费还需要时间恢复，上个周末整体消费一般，但都在积极向好。”郑州茶饮品牌眷茶联合创始人惠海丰说道。
而郑州满米酸奶的创始人王海丰表示，目前人流没有完全恢复，但满米的数据提升的还是很快，“正在准备一系列的方案唤醒消费”。
据柠檬茶品牌LINLEE相关负责人介绍，广州LINLEE门店已全部解封恢复正常营业，日均营业额也逐渐恢复，其中堂食占比恢复60%，下午茶时间段及周六日均出现明显爆单现象。
广州茶饮品牌桃园三章的相关负责人也表示，人流量回到了之前的60%左右。“虽然解封了，大家也需要一个适应时间，不过趋势是慢慢转好了。”
疫情的有序放开就在眼前，全国各地优化防控措施，堂食的陆续开放，让很多茶饮人看到了曙光。
茶饮行业，也将真正迎来“后疫情时代”，对品牌来说，现在要做的，是做好一切复苏的准备。
爆发式增长也许很难
当前茶饮人最应该做什么?
行业整体向好，但采访多个品牌，大多数茶饮人都认为，很难再出现大规模报复性消费和爆发式增长。
苦熬了3年，无论是品牌端还是消费者，都变得更加理性。
疫情之下的饮品从业者，已经养成了过强的危机意识，部分茶饮老板隐隐担心，放开之后疫情会出现反复，防控措施也许还会存在阶段性的适应和调整。
茶饮店客流逐渐恢复
“行业会处于缓慢恢复的状态，真正迎来复苏可能至少还要等3个月。”有品牌创始人表示。
并且从消费端来看，顾客的心理也没完全解封，同样需要一定的时间恢复出门消费的信心。
总之，市场仍存在不确定性，未来也是挑战重重，但与其焦虑，不如行动。
结合采访我发现，当前，茶饮人需要做的事有很多：
1、重新梳理上新节奏，把欠下的补回来
首先就是上新的节奏不能断。
惠海丰告诉我，郑州一解封，眷茶就开始忙着推新品。“疫情影响下很多产品都选择延期上线，解封后我们主要也是围绕新品进行营销。”他说道。
纵观新茶饮大盘，产品端的变化始终彰显鲜明的品牌风格，也最容易被消费者感知。
在特殊时期，做好眼下的工作安排，回归日常的上新节奏，也有利于团队内部快速整合，重振军心。
总之，让消费者透过一杯杯鲜活的饮品感受品牌的灵魂，是每一个茶饮品牌应该做，并且长期坚持去做的事情。
2、迎接“双节”，提前做好营销、备货
对于即将到来的圣诞、元旦以及春节，茶饮品牌也应提前做好准备。具体来看——
营销上，圣诞限定、优惠活动可以开始了。
LINLEE有了明确计划，即将上线圣诞节限定活动;
挞柠接下来正好赶上品牌周年庆，他们准备推出周年庆周边产品、周年庆线上线下的优惠套餐、以及门店的互动游戏等;
桃园三章则计划复配一款小吃，主打性价比，以此打出品牌差异化。
桃园三章近期推出红糖珍珠鲜奶茶专卖店
备货上，根据恢复情况及时调整。
不同品牌备货考量并不相同，LINLEE门店会根据日常体量增长1~2倍准备货源，确保门店货源充足;而桃园三章圣诞、元旦备货按照往年的80%去备，在他们看来消费恢复还需要时间。
3、不少品牌开始选商铺，但依然要谨慎前行
最近，我还关注到，一些计划扩张的茶饮品牌，想趁着现在有大量商铺可选，准备先下手为强。
刚刚经历过疫情，各大城市都出现一些“转让店铺”，不仅好位置多，租金也比较低。
但疫情放开并不意味着一帆风顺，满米酸奶创始人王晓丰表示，2023年新茶饮的增长也许会出现前低后高、先慢后快的状态，“上半年差一点，下半年会加快。”
再加上面对年底这个节点，不少品牌还要交下一年的租金，经营成本压力也在持续增加。
茶饮行业，可能还会经历一次“倒春寒”，因此，茶饮品牌还是要谨慎前行。
接下来几个月
才是考验品牌实力的关键
接下来的几个月，或许是真正考验品牌实力的重要关头。
面对这一处境，茶饮老板们一定要做好心理准备，健全自己的过冬方案和保底机制，打好最后“过渡期”的硬仗。
但不管怎样，春天已经不远了，在当下，活着就是非常重要的事情。
等好日子来的时候，不下牌桌就是赢。
来源：咖门
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